Quem nunca ficou se perguntando o que fazer com aquelas gemas de ovos que sobraram de alguma receita? Bom, se você não tem o costume de cozinhar, talvez isso realmente nunca tenha acontecido.
O fato é que acontece, e muitas vezes a gente fica “e agora? que que eu faço com isso?”. Bom, primeiro, você não precisa jogar fora. E, segundo, dá pra fazer um montão de coisas! As receitas mais deliciosas!
Para te ajudar, nós separamos essas
7 coisas para fazer com a gema do ovo
1 – Creme de confeiteiro com calda de ameixa
Ingredientes:
– Creme de confeiteiro2 e ½ xícaras (chá) de leite
– 1 colher (café) de essência de baunilha
– 5 gemas
– ¾ de xícara (chá) de açúcar
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– 1 colher (sopa) de amido de milho
– Calda de ameixa2 e ½ xícaras (chá) de água
– 1 xícara (chá) de açúcar
– 300 g de ameixas-pretas sem caroço
Modo de preparo:
Creme de confeiteiro
– Ferva o leite com a baunilha.
– Reserve.
– Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar (uns 10 minutos). Adicione a farinha e o amido e bata até misturar. Despeje o leite quente e bata até homogeneizar.
– Leve o creme ao fogo baixo, mexendo sempre, até encorpar, sem deixar ferver. Distribua em refratários individuais (ou tigela única), cubra com a calda e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Calda de ameixa
– Leve a água com o açúcar ao fogo médio até ferver. Adicione as ameixas, misture e deixe cozinhar por 20 minutos. Utilize.
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2 – Bala de quindim
Ingredientes:
Bala
– 1 lata de leite condensado
– 12 gemas peneiradas
– 50 g de coco ralado
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de leite
Calda de açúcar
– 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
– 6 colheres (sopa) de água
– 6 colheres (sopa) de vinagre branco
Modo de preparo:
Bala
– Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo (uns 10 minutos). Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
– Com as mãos untadas, modele bolinhas com pequenas porções da massa.
– Rapidamente, passe cada bolinha na calda de açúcar e deixe secar sobre uma bancada de pedra untada com manteiga antes de embalar ou servir.
Calda de açúcar
– Misture os ingredientes em uma panela até dissolver o açúcar e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de bala dura (uns 12 minutos). Utilize em seguida.
– Dica: Para saber o ponto da calda, despeje um pouquinho em água gelada e recolha-a com os dedos. Ela deve estar dura como vidro.
3 – Creme brûlée
Ingredientes:
– 600 ml creme de leite fresco
– Fava de 1/2 baunilha (ou 6 gotas de essência de baunilha)
– 1 pedaço de casca de laranja
– 150 g açúcar
– 2 ovos
– 6 gemas
– Açúcar refinado para caramelizar
Calda de collis de damasco (opcional)
– 100 g de damasco de molho em 1 copo (tipo americano) de suco de laranja por 3 horas
– 1 xícara (chá) de água
– 1/2 xícara (chá) de açúcar
– 1 cálice de rum
Calda de frutas vermelhas (opcional)
– 1 xícara (chá) de açúcar
– 1/2 xícara (chá) de água
– 1/4 xícara (chá) de licor de laranja
– Raspas de 1 limão
– 100 g de frutas vermelhas (blueberry, framboesa e morango)
Modo de preparo:
– Numa panela em fogo médio, coloque o creme de leite fresco, a baunilha aberta e a casca de laranja e deixe ferver. Desligue o fogo, coe e reserve o líquido.
– Numa tigela, coloque o açúcar, os ovos e as gemas e bata com um batedor de arame até formar um creme fofo. – —– Acrescente o creme de leite fresco coado e bata vigorosamente.
– Coloque a tigela sobre uma panela com água, em fogo médio (banho-maria), e mexa sempre enquanto cozinha, até engrossar.
– Divida a mistura sobre 4 tigelinhas e leve para a geladeira por 2 horas.
– Retire da geladeira e polvilhe açúcar. Com o auxílio de uma colher quente (dica: coloque a colher sobre a chama do fogão até ficar bem quente) caramelize o açúcar, encostando a colher. Ou utilize um maçarico de culinária. Sirva a seguir.
– Calda de collis de damasco (opcional)Numa panela em fogo médio coloque o damasco, a água e o açúcar e cozinhe até que o damasco fique macio.
– Desligue o fogo e transfira para um liquidificador com o rum e bata até obter um purê de boa consistência.
– Calda de frutas vermelhas (opcional)Numa panela coloque o açúcar, a água e o licor de laranja. Quando ficar uma calda em ponto de fio, acrescente raspas de limão e as frutas vermelhas. Retire do fogo, espere esfriar e sirva a seguir.
Curiosidades:
– A origem do Creme Brûlée é um pouco controversa. Para os espanhóis, é uma variação da crema catalana, que dizem ter surgido no século XVII (receita acrescentada de farinha de trigo ou amido de milho).
– Para os ingleses, é uma variação do Burnt cream que, traduzido para o francês, virou Creme Brûlée, literalmente creme queimado, que chegou na França no século XIX e ficou mundialmente famoso como uma invenção francesa.
– E em Portugal, esta sobremesa chama-se leite-creme.
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4 – Torta de maçã com creme inglês
Ingredientes:
Cobertura
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– ½ xícara (chá) de açúcar
– 1 colher (chá) de canela em pó
– ½ xícara (chá) de manteiga em pedaços
Massa
– 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
– 1 xícara (chá) de açúcar
– 3 ovos
– 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento peneirada
– 3 colheres (sopa) de leite
– Raspas de 1 limão
– 5 maçãs Gala sem casca fatiadas (deixe de molho em suco de limão)
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo misturadas com 1 colher (chá) de canela
Creme inglês
– 1 litro de leite
– 1 colher (chá) de essência de baunilha
– 1 colher (sopa) de amido de milho
– 5 gemas peneiradas
– 6 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Cobertura
– Misture os ingredientes com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
– MassaBata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar cremoso. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição, e incorpore a farinha aos poucos, intercalando com o leite. Sem bater, agregue as raspas de limão.
– Forre uma fôrma redonda baixa de fundo removível (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e distribua a maçã fatiada passada na mistura de farinha e canela.
– Espalhe a cobertura ralada no ralo grosso e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 50 minutos ou até dourar. Desenforme fria e sirva com o creme inglês.
– Creme inglêsMisture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (não deixe ferver). Cubra com filme plástico aderido ao creme para não formar película e deixe esfriar.
5 – Baba de moça
Ingredientes:
– Baba de moça1 xícara (chá) de água
– 2 xícaras (chá) de açúcar
– 1colher (sobremesa) de essência de baunilha
– 5 gemas (ovo caipira) peneiradas
– 5 gemas (ovo de granja) peneiradas
– 1/2 xícara (chá) de leite de coco
– Sabores1/2 xícara (chá) de coco ralado ou frutas secas trituradas
– Suco de maracujá
– Suco de limão
Modo de preparo:
Baba de moça
– Numa panela em fogo médio, coloque água e açúcar. Deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e deixe esfriar.
– Depois de frio, acrescente a essência de baunilha, as gemas de ovo caipira peneiradas, as gemas de ovo de granja peneiradas e o leite de coco.
– Nesse momento, junte o sabor desejado (coco ralado, frutas secas trituradas, suco de maracujá ou suco de limão).
– Obs.: com o acréscimo desses sabores, teremos babas diferentes e com texturas diferentes.
– Modele bolinhas com a baba e sirva.
6 – Parfait de cupuaçu
Ingredientes:
– 1 kg de geleia de cupuaçu
– 500 g de leite em pó instantâneo
– 1 lata de creme de leite
– 1 litro de água
– 1 lata de leite condensado
– 5 ovos
– 1 pacote de biscoito de amido de milho
– 75 g de amido de milho
– 1 pacote de coco ralado
– 10 g de sal
– 5 ml de baunilha
– 50 g de manteiga
Modo de preparo:
– Dissolva o leite em pó na água. Depois junte as gemas peneiradas, o amido de milho, o sal, o creme de leite e a essência de baunilha. Cozinhe em fogo brando até engrossar.
– Retire do fogo, acrescente a manteiga e reserve.
– Bata as claras em neve e adicione o creme de leite gelado e sem soro. Reserve.
– Em taças de servir, faça uma camada com a geleia de cupuaçu, uma do biscoito de amido de milho, uma porção do creme e uma porção da clara em neve com o creme de leite.
– Finalize polvilhando coco ralado.
– Sirva gelado.
7 – Fios de ovos
Ingredientes:
– 1 litro de água
– 1 kg de açúcar
– 36 gemas passadas peneiradas (o suficiente para afinar a calda)
Modo de preparo:
– Num tacho (ou panela funda) frio, com 1 litro de água, dissolva o açúcar, misturando bem.
– Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola ou fio médio (cerca de 10 minutos). Mantenha a calda fervendo, com bolhas médias (se você tiver um termômetro, deixe a calda a 103 °C).
– Coloque, aos poucos, as gemas passadas pela peneira numa caneca própria para fazer fios de ovos e, enquanto a superfície da calda estiver com bolhas médias, vá despejando as gemas pelos furos (da caneca) sobre essa calda (que está no tacho), em fio contínuo, fazendo movimentos circulares grandes umas 4 vezes. Depois, volte a caneca para dentro do recipiente onde estão as gemas.
– Deixe os fios cozinharem na calda por pelo menos 1 minuto. Depois, com uma escumadeira, vá juntando os fios de ovos no centro do tacho, retire-os e coloque-os numa peneira grande para esfriar.
– Observação: Conforme for cozinhando os fios, a calda vai ficando mais grossa, quando isso acontecer, acrescente ½ xícara (chá) de água para que a calda afine. Faça isso quantas vezes forem necessárias para diluir a calda.
– Coloque os fios de ovos em uma peneira e com as mãos salpique pingos de água nos fios para que eles não fiquem açucarados e vá soltando-os com os dedos.
– Atenção: não passe os fios diretamente na água, pois eles perdem a cor e o brilho. Apenas respingue um pouco de água com as mãos.
Fonte: Ana Maria Braga
