Cerveja – História da bebida, fabricação e principais tipos

A cerveja é uma das bebidas mais populares ao redor do mundo e teve sua origem antes mesmo das primeiras civilizações, quase 10 mil anos atrás.

Cerveja - história da bebida e principais tipos diferentes

A cerveja é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo. O Brasil, inclusive, está entre as 17 nações que mais consomem a bebida, atrás de outros produtores tradicionais como Irlanda, Alemanha e Bélgica.

A origem da produção de cerveja, no entanto, data de um passado já muito distante. Por causa disso, diferentes técnicas de produção foram desenvolvidas por diferentes povos, diferentes climas e diferentes tecnologias. Ao longo de milhares de anos, a bebida teve espaço para ganhar uma série de variações.

Além disso, a existência longínqua dificulta apontar quando exatamente surgiram as primeiras cervejas. Como o processo de fermentação fundamental para a fabricação pode acontecer com vários cereais diferentes. Dessa maneira, quando cada povo dominou o cultivo de um tipo de cereal, é possível que também tenham fabricado cervejas.

História

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Armstrong Undergraduate Journal of History

As principais teorias de historiadores indicam que as primeiras cervejas surgiram ainda durante o Neolítico. De acordo com as suspeitas, povos caçadores e coletores que cultivavam cereais eventualmente iriam ter que lidar com o processo natural de fermentação que dá origem à bebida.

Acredita-se que algum erro ou acidente na tentativa de fazer pão acabou dando origem às primeiras cervejas.

Por causa disso, é comum que defendam que há mais de 10 mil anos os humanos já consumiam cervejas variadas. Mas a falta de documentos da época, dificultam qualquer confirmação.

Os egípcios foram os primeiros a deixar algum registro sobre a produção de cerveja. No entanto, também é de conhecimento histórico que a bebida era importante para os povos da Mesopotâmia.

Antiguidade

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Pubinno

No Antigo Egito, as cervejas eram consumidas por adultos e crianças normalmente. Ela era utilizada em rituais religiosos como objeto de oferenda, ao lado de pães, por exemplo. Além disso, curandeiros também receitavam a bebida como tratamento para algumas condições.

No Oriente, documentos chineses de 7 mil a.C. apresentam uma das primeiras receitas conhecidas. Além disso, segundo os chineses, a produção era feita com: arroz, mel, uvas, frutas de espinheiro e água.

Além da receita, existem registros de que os primeiros itens específicos para produzir a bebida já eram produzidos por volta de 5 mil anos atrás.

Fabricação

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Vine Pair

A cerveja como conhecemos atualmente é produzida com malte, água, lúpulo e levedura. Inicialmente, é preciso moer os grãos utilizados. É comum que se utilize cavada, mas também existem cervejas de cereais como trigo ou centeio.

Com os grãos moídos, é o momento de colocar o malte em água quente. Dessa maneira as enzinas naturais são ativadas, permitindo a transformação do amido em açúcar que vai ser fermentado pelas leveduras.

A etapa de cozimento pode durar até 2 horas e varia de acordo com o tipo de cerveja desejado. Também durante esta etapa que o lúpulo deve ser adicionado, assim como qualquer ingrediente extra do tipo determinado. Em seguida, a mistura deve ser resfriada e filtrada.

Na fase principal da produção, as leveduras são adicionadas à mistura. As leveduras são fungos responsáveis pela fermentação vão dar as principais características da bebida. Por causa disso, é importante controlar o tempo de fermentação, já que ele dita diretamente o tipo de cerveja fabricado

Logo após a fermentação, a mistura deve ser maturada para desenvolver aroma e textura. Dependendo da bebida, ela pode ficar guardada por meses antes de ser consumida.

Cervejas artesanais

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How to Brew

Atualmente, existem algumas convenções utilizadas para classificar cervejas artesanais. Entre elas, estão inclusas as cervejas feitas por produtores independentes, de maneira rústica e única.

Nesses cenários, a produção costuma se diferenciar das cervejarias de grande porte por gerar lotes extremamente únicos. Uma vez que costumam ser feita sem a adição de químicos que aceleram o processo, também são mais puras. Nas produções de maior escala, por exemplo, o resultado final é muito mais uniforme.

Da mesma forma, cervejarias de menor porte também são classificadas como artesanais. Isso porque também costumam fazer bebidas mais singulares, sem uma produção industrializada.

Tipos de cerveja

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Os principais tipos de cerveja consumidos atualmente podem ser divididos em quatro grandes escolas.

  • Inglesa: Porter, English IPA, Stout, English Pale Ale;
  • Belga: Blond Ale, Dubble, Strong Ale, Witbier;
  • Alemã: Pilsen, Weiss, Bock;
  • Americana: American Lager, Cream Ale, American Pale Ale.

American Lager

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American Lager

São cervejas de entrada para quem não está acostumado a beber. Isso porque são leves, refrescantes e mais simples que as outras, com notas maltadas leves.

Pale Ale

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Pale Ale

Essas são as cervejas que utilizam lúpulos com mais amargor. Sendo assim, acabam sendo de tons mais cobres e aromas frutados e terrosos, além de mais amargas, é claro.

IPA

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IPA

As IPAs costumam ter maior teor alcoólico e combinam o sabor do lúpulo com elementos resinosos, cítricos ou herbais.

Pilsen

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Pilsen

Também chamadas de Pilsner, são cervejas lager típicas da República Tcheca. Tem amargores mais leves e sabores mais suaves.

Stout

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Stout

As stouts são as cervejas escuras de sabores que lembram o café. Podem ser divididas em Dry Stouts, mais secas, ou Sweet Stouts, mais doces.

Vienna Lager

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Vienna Lager

Assim como o nome diz, são lagers típicas de Viena. Tem tons acobreados e avermelhados, com um bom equilíbrio entre lúpulo e malte.

Weiss

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Weiss

Cervejas weiss são produzidas a partir de trigo e, por isso, ficam com uma cor mais clara e uma espuma mais cremosa. Além disso, acabam lembrando o sabor do pão.

Porter

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Porter

Assim como as stouts, são cervejas britânicas, escuras e de sabor torrado. Também lembram café, mas podem conter notas achocolatadas.

Witbier

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Witbier

São cervejas de baixo amargor e sabor com tons frutados e com especiarias. Isso porque são condimentadas com ingredientes como semente de coentro e casca de laranja, por exemplo.

Tripel

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Tripel

Por fim, são cervejas tradicionais da Bélgica, com notas bem suaves, apesar da complexidade de produção. Além disso, costumam ter cores mais claras.

Fontes: Famiglia Valduga, Saint Bier, Homini Lúpulo, Ambev

ImagensVine Pair, How to Brew, Pubinno, Armstrong Undergraduate Journal of HistoryYahoo!, Time, Pão de Açucar, Serious Seats

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