Em primeiro lugar, o pão mofado é um fenômeno que acontece com a comida quando o mofo toma conta. Basicamente, o mofo é um tipo de fungo filamentoso que costuma se alimentar de matéria orgânica, acelerando a decomposição. No geral, encontra-se no pão velho, mas também em frutas, couro e até na madeira.
Sobretudo, identifica-se o mofo pelo aspecto aveludado e tonalidade esverdeada. Além disso, pode-se percebê-lo em tonalidades azuladas ou esbranquiçadas. Em resumo, o pão mofado forma-se quando o alimento é aberto e exposto à carga microbiana da superfície em que ele se encontra. Ou seja, quando o pão fica aberto na embalagem, suscetível aos organismos no ambiente.
Portanto, as condições de armazenamento são fundamentais para prevenção dessa situação. Desse modo, caso o pão fique em uma embalagem úmida ou guardada em um local quente, o fungo prolifera-se com maior facilidade. Sendo assim, há maior risco de formação do mofo ou bolor.
Pode comer pão mofado?
A princípio, é comum acreditar que basta retirar o pedaço do pão mofado e consumi-lo normalmente. Contudo, não é o caso porque apesar de estar concentrado em uma região, é possível que o fungo tenha tomado conta do alimento inteiro. Desse modo, existem alguns tipos de fungos que podem ser consumidos, por exemplo os que fazem parte da maturação dos queijos.
Entretanto, quando se trata do pão mofado deve-se descartar toda a unidade. Basicamente, os fungos produzem microtoxinas que causam infecções alimentares moderadas e graves; Sobretudo, afetam crianças e idosos, porque o sistema digestivo nesses casos são mais sensíveis.
Como consequência, os sintomas mais comuns são enjoo, diarreia, náuseas e dor no estômago. No entanto, esses fungos ainda causam alergia respiratória, especialmente quando o indivíduo tenta cheirar o pão mofado. No geral, é difícil identificar qual o fungo em específico está contaminando o alimento.
Sendo assim, reconhecer se é possível comer o pão ou não torna-se um desafio. Dessa forma, o mais recomendado é descartar todo o alimento e evitar intoxicação. Geralmente, a parte visível indica um estágio avançado da evolução do fungo no pão mofado, mas não indica ausência em outras partes.
Portanto, retirar a parte com maior concentração de bolor é insuficiente para eliminar o fungo, tendo em vista que há mais do que se vê a olho nu. Nesse contexto, cabe ressaltar que a estrutura porosa dos pães facilita que os micro-organismos se escondam e se proliferem.
Por outro lado, é comum que as pessoas aqueçam ou torrem o pão para consumo. Entretanto, o calor estimula a reprodução dos fungos, aumentando a toxicidade do alimento ao invés de reduzir.
Como evitar o aparecimento de fungos nos alimentos?
Primeiramente, como citado anteriormente, os fungos tendem a buscar ambientes úmidos, escuros e quentes para reprodução. Nesse sentido, cabe ressaltar que existem fungos na maior parte das superfícies, pois são micro-organismos comuns na natureza. Contudo, o cuidado fundamental em relação a conservação e armazenamento dos alimentos é suficiente para evitar contaminações.
Desse modo, recomenda-se manter os alimentos bem fechados e conservados em locais secos. Sendo assim, também é importante não deixá-los abertos e expostos ao ambiente por muito tempo, lacrando bem os recipientes onde estão. Ademais, a temperatura ambiente é o mais interessante quando se pensa em onde preservar.
Portanto, não há necessidade de guardar o alimento na geladeira ou em fornos. Dessa forma, basta preservá-lo em locais arejados da casa. Além disso, deve-se obedecer a recomendação de consumo de cada alimento, presente nos rótulos ou indicados nas receitas individuais.
Como exemplo, recomenda-se que os pães caseiros sejam consumidos até quatro dias após o cozimento. Por outro lado, os pães de forma industrializado tem maior período de consumo, mas deve-se evitar que se torne um pão mofado ao seguir as instruções do rótulo.
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Fontes: Uol | Tilt | Cuidaí | G1 | Paola Machado
Imagens: Uol
