Uma coisa é fato: nós adoramos todas as carnes que vem do porco. Certamente você pensou primeiramente no bacon, porém também existem outras partes que você adora. Não está se lembrando? Basta se recordar daquele sanduíche de presunto que você adora. Ou seria de apresuntado? Será que é a mesma coisa?
Inicialmente precisamos deixar claro que os dois não são a mesma coisa. Apesar de serem feitos do porco, são diferentes. O apresuntado é feito com menos carne e mais gordura.
As regras do Ministério da Agricultura que regulam a fabricação de frios são bem mais rígidas para o presunto do que para o apresuntado. Confira as diferenças.
Como é feito o presunto?
Cortam-se os presuntos da perna traseira de um porco. Desse modo, você pode comprar presuntos frescos nos açougues, mas na maioria dos casos, os presuntos passam por um processo de cura e um processo de cozimento ou defumação, o que ajuda a dar a eles seu sabor e textura exclusivos antes de chegarem as prateleiras dos estabelecimentos.
Os presuntos podem ser curados com o uso de sal – ou cura a seco – ou uma solução de cura líquida, ou salmoura – conhecida como cura úmida. Presuntos curados a seco também podem ser envelhecidos para um sabor rico e intenso.
Presuntos curados a seco podem durar muito tempo porque eles perderam a umidade que, de outra forma, produziria bactérias. Isso também significa que os presuntos curados a seco podem ser mantidos em temperatura ambiente.
Curados ou defumados: como escolher?
Quer sejam de cura úmida ou seca, os presuntos podem ser vendidos depois de curados, ou podem ser defumados ou cozidos de outra forma. Defumar é especialmente comum, pois aumenta a preservação e o sabor do presunto.
Os presuntos curados, ou curados e defumados, estão prontos para comer. Quando você compra presunto fatiado no supermercado, pode comê-lo frio, direto da embalagem. No entanto, um presunto que você pretende servir como entrada do jantar deve ser aquecido, embora seja pré-cozido.
Tudo, desde a região onde os porcos são criados à dieta dos porcos e à forma como o presunto é preservado e aromatizado, influencia o sabor deste famoso e delicioso corte de carne quando você o serve à mesa de jantar.
Obviamente, as etapas que você realiza para preparar o presunto também influenciam o grau de umidade e sabor do presunto, mas tudo começa com a escolha de um produto de grande qualidade.
Confira a diferença entre presunto e apresuntado
Presunto
Primeiramente nessa especialidade só entra carne do pernil, a parte mais nobre do porco. Ele tem cerca de 18% de proteína e apenas 1% de carboidrato. Além disso cada 100 gramas têm 86 kcal. O quilo custa, em média, 11 reais.
Apresuntado
Essa especialidade tem tanto carne do pernil quanto da paleta. Ela tem cerca de 13% de proteína e 5% de carboidrato. Além disso cada 100 gramas têm 120 kcal. O quilo custa, em média, 8,50 reais
Outros
Salame
Primeiramente é feito de carne suína, ou suína e bovina misturadas, adicionada de toucinho. Ela tem no máximo 15% de gordura e, no mínimo, 27% de proteína. Além disso o preço é R$ 59 e cada 100 g tem 415 kcal.
Mortadela
Inicialmente a mistura tem várias parte de vários animais, inclusive toucinho. A mortadela comum é composta de cerca de 60% de carnes e 10% de miúdos (língua, coração, fígado, rins, peles e tendões) e o resto é gordura. O preço é R$ 8 reais. Além disso possui 260 kcal.
Salaminho
Primeiramente é o pernil inteiro de suínos pesados sem a pata, salgado e dessecado por um período mínimo de dez meses. Vende-se este produto cru. O preço é R$ 79 (presunto brasileiro tipo Parma) e R$ 260 (presunto Parma original, italiano). Além disso possui 220 kcal.
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Fonte: Super Interessante
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