Os lacticínios são usados em todo o mundo, eles não incluem apenas o leite, mas existem vários outros produtos que podem de origem láctea, por exemplo, requeijão, manteiga e queijo, por exemplo. Alguns deles podem ser feito por meio de um processo fácil e em casa sem nenhum tipo de especialização, como o cream cheese ou creme de queijo. Mas, o que é exatamente o cream cheese?
Cream cheese é um queijo fresco macio, geralmente de sabor suave, feito de leite e creme. Desse modo, o cream cheese contém pelo menos 33% de gordura do leite com um teor de umidade de no máximo 55%.
Originário da França, o cream cheese é um queijo macio, para barrar e pasteurizado, feito principalmente de leite de vaca. Saiba mais sobre sua origem, a seguir.
Origem do cream cheese
O cream cheese foi feito pela primeira vez na Europa, no vilarejo Neufchatel-en-Bray da Normandia, França, quando orodutor de leite William A. Lawrence, de Chester – Nova Iorque, tentava reproduzir o queijo de origem francesa Neufchâtel.
Então, naturalmente, ganho nome de Neufchatel francês. Além disso, ele tinha uma textura diferente, ou seja, era mais semi-macia do que macia, e um tanto granulada.
Embora registrado pela primeira vez em 1543, ele data de 1035 e é considerado um dos queijos mais antigos da França. Comido fresco ou após oito a 10 semanas de maturação, o sabor é semelhante ao Camembert (outro queijo macio francês).
Em 1969, o produtor recebeu o status AOC (Appellation d’origine controlee), uma certificação francesa que atesta que o cream cheese foi de fato feito na região de Neufchatel da França.
Ele vem em várias formas e tamanhos: cilíndrico, quadrado, em forma de caixa e em outros formatos e pode ser feito comercialmente, em fazendas ou artesanais. A versão artesanal é geralmente envolta em uma casca branca.
Como fazer cream cheese e onde usá-lo?
Utiliza-se o cream cheese, geralmente, para fins de cobertura de bolo de veludo vermelho, cupcakes, para a preparação de cheesecake, biscoitos, etc. Também é possível usar o creme de queijo para engrossar várias fontes durante o processo de cozimento, por exemplo, em macarrão com molho branco.
Outro uso do produto é no lugar da manteiga ou do azeite de oliva para fazer purê de batata e também como molho para batatas fritas. Às vezes, o creme de queijo é usado em biscoitos, lanches e outros.
O processo de fazer cream cheese é extremamente fácil e pode ser feito em casa a qualquer hora com ingredientes simples, os ingredientes incluem leite, creme e vinagre ou limão.
Para fazer o creme de queijo, o leite e as natas devem ser na proporção de 1: 2, que depois é aquecido em uma panela, e quando ferve, a substância ácida que é o limão ou o vinagre é descartada.
É preciso mexer a mistura constantemente até coalhar. Depois disso, é necessário separar a coalhada e o soro. Por fim, a coalhada de queijo é coada e batida no processador.
O cream cheese disponível no mercado é feito junto com alguns estabilizadores e conservantes, mas o melhor é usar o creme de queijo caseiro.
Diferenças entre creme de queijo e requeijão
As principais diferenças entre o creme de queijo e o requeijão (queijo cremoso), incluem:
- O creme de queijo é um creme fresco extraído diretamente do leite e creme, por outro lado o requeijão é uma versão improvisada de cream cheese fácil de espalhar.
- O cream cheese contém mais gordura, por outro lado, o requeijão contém menos gordura.
- O creme de queijo é usado na cobertura, por outro lado o queijo cremoso é usado em como manteiga para pão, biscoitos, etc.
- O cream cheese tem um sabor ligeiramente doce, mas o requeijão é salgado.
- O creme de queijo tem uma vida útil curta, ao contrário do queijo cremoso que tem uma vida útil longa.
- O cream cheese pode ser extraído em casa, todavia, o requeijão não pode ser extraído facilmente em casa.
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Fontes: Pizza Prime, Receitas Nestle, Significados
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