O tender, uma receita que vem dos Estados Unidos, é amplamente apreciado no Brasil, especialmente nas festas de fim de ano. Feito com pernil suíno defumado, esse prato se tornou um verdadeiro clássico nas ceias de Natal, sendo presença garantida nas mesas de muitos brasileiros.
Além de ser um prato tradicionalmente servido nas festas natalinas, o tender também se destaca pela sua versatilidade. Embora seja mais comum assado, pode ser preparado de diferentes formas, sempre acompanhado por farofa e, claro, as famosas frutas em calda, que são a cara do Natal.
E aí, vamos saber mais sobre um dos pratos queridinhos das festas de fim de ano? Boa leitura!
O que é o tender?
O tender é uma carne defumada que vem do pernil traseiro do porco, conhecida por sua maciez e sabor bem marcante. Para prepará-lo, o pernil é curado com especiarias e depois defumado, o que confere seu sabor característico e textura suculenta. A defumação é um dos processos que diferencia o tender de outras carnes, adicionando um toque de identidade ao prato.
Além disso, algo que chama um pouco a atenção é o seu formato, que costuma ser de “bolinha”. Também, é uma proteína que harmoniza muito bem com cravo e algumas frutas citrícas, sendo uma verdadeira estrela quando se trata das festas de Natal e Ano-Novo.
Do que o tender é feito?
O tender é feito a partir do pernil suíno, uma parte naturalmente suculenta do porco. Ele passa por um processo de defumação cuidadosamente elaborado, no qual são utilizados temperos e especiarias especiais que dão ao prato seu sabor único e marcante. O pernil é desossado, o que facilita o preparo e garante uma textura mais macia e suculenta, características que tornam o tender uma escolha popular para ocasiões especiais.
6 curiosidades interessantes sobre o tender
O Tender possui algumas características e curiosidades que acabam diferenciado das outras proteínas que também são servidas no Natal. Confira:
1 – É um embutido
O tender é um embutido preparado a partir de uma peça de pernil suíno, que passa por processos de cozimento e defumação para alcançar seu sabor bem característico. Embora essa seja a base de sua produção, as técnicas podem variar bastante.
Diante disso, em algumas versões, o pernil é salgado e deixado para secar, enquanto em outras ele é curado em salmoura por vários dias antes de ser defumado. Esse cuidado no preparo é o que garante a maciez e o sabor marcante do tender, tornando-o um clássico, especialmente no Natal.
2 – É uma carne versátil
O tender é um embutido que se destaca por sua praticidade e por ser uma escolha saborosa para diversas receitas. Ele harmoniza especialmente bem com sabores cítricos, como abacaxi e limão, que equilibram sua suculência e leve toque defumado. Além disso, combina de forma deliciosa com especiarias aromáticas, como canela, zimbro e cravo, que realçam seu sabor único.
3 – Fácil de preparar
O tender é uma carne bem prática e de fácil preparo, ou seja: ideal para quem busca agilidade na cozinha. Ao contrário de carnes como o peru e o chester, que demandam mais tempo de preparo e cuidados específicos, o Tender chega pronto para consumo. Ele normalmente vem defumado e temperado, o que simplifica ainda mais o processo. Uma opção, por exemplo, é aquecê-lo no forno.
4 – Receita de origem americana
Esse prato defumado tem suas raízes no estado americano da Virgínia, onde é tradicionalmente preparado. No entanto, foi no Brasil que o prato ganhou popularidade, especialmente a partir da metade do século XX.
Nos Estados Unidos, a receita é conhecida como “glazed ham”, ou “presunto glaceado”, uma iguaria feita com presunto assado coberto por uma camada de glacê doce, que pode incluir mel, açúcar mascavo e algumas especiarias.
5 – Nome no Brasil
O nome foi adotado inspirado no slogan utilizado nos Estados Unidos: “tender made ham”, que pode ser traduzido como “presunto feito com carinho” ou “presunto macio”. A escolha desse nome visava destacar a textura suave e o sabor delicado da carne, o que trazia a referência de um produto de qualidade.
6 – Tender, Peru ou Chester
As três opções mais tradicionais nas ceias de fim de ano têm algumas diferenças bem consideráveis. O tender, como já mencionamos, é um corte de carne suína que lembra um presunto. Já o chester é um tipo de ave, criado a partir de uma combinação genética de espécies de frango, desenvolvida com o objetivo de gerar uma carne mais macia e suculenta.
Por fim, o peru, por sua vez, é uma ave tradicionalmente maior, com carne mais firme e saborosa, sendo uma das estrelas das ceias natalinas. Qual a sua preferida? Conta pra gente!
Quais as diferenças entre tender e presunto?
Embora o tender e o presunto possam parecer semelhantes à primeira vista, principalmente por serem cortes de carne suína, há diferenças realmente significativas entre eles, especialmente no que diz respeito ao modo de preparo.
O tender, como já dissemos, é um corte da parte traseira do porco, que é curado e muitas vezes defumado, o que traz um sabor mais suave e uma textura mais macia. Já o presunto, que pode ser produzido a partir de diferentes partes do porco, passa por um processo de cura mais longo, sendo defumado ou simplesmente curado com sal e temperos, o que resulta em um sabor mais intenso e uma textura mais firme.
Portanto, essas variações no processo de preparo são o que realmente diferenciam os dois produtos. Enquanto o tender é frequentemente servido em festas de fim de ano e ocasiões especiais, devido ao seu sabor delicado e aparência mais atraente, o presunto é consumido em uma variedade de pratos, desde sanduíches a entradas.
E aí, o que achou de saber um pouco mais sobre o tender? Conta pra gente! Aproveite e leia também: Farofa de Natal: 15 receitas para deixar a ceia ainda mais deliciosa
- Fonte: Receitas Band, Seara
