O que tem na sua salsicha? Saiba o que você põe no hot dog

Seja no macarrão, pura ou no cachorro quente, ou hot dog, para quem prefere; a salsicha faz parte do gosto popular e muita gente acredita que esse embutido é indispensável até mesmo na hora daquela cervejinha. Mas, será que você sabe o que tem na sua salsicha? Será que você sabe o que você anda comendo em seu pãozinho com molho?

A bem da verdade, a resposta para essas perguntas é um belo “não”. Até porque se você soubesse a origem da sua salsicha é muito provável que você não gostasse tanto dela assim.

Isso porque o que faz a salsicha ser salsicha é uma variedade incrível e pouco apetitosa de carnes e outros “recortes” ou “aparas” de carnes nada nobres que não seriam usadas em mais nada. Partes como miúdos, tendões, pele, e muita gordura.

E, para falar a verdade, apesar do gostinho bom da salsicha, é essa mistureira nojenta que corresponde a 60% da composição desse embutido. Os outros 40%, como você vai ver abaixo, são feitos em laboratórios químicos e são responsáveis pela cor, o sabor e a textura da salsicha. E servem também para manter esse mousse de melecas bom para consumo por mais tempo.

Descubra o que tem na sua salsicha:

Cloreto de sódio

Sabe o sal de cozinha? Pois é, ele é um dos ingredientes mais abundantes na salsicha, embora venha com esse nomezinho pomposo que a química dá a ele. Mas, no caso, além de salgar a salsicha, o sal tem a função de realçar o sabor e ajudar na conservação com seu potencial antimicrobiano. É o sal também que ajuda, juntamente com a água, dar a textura característica da salsicha.

Ácido nitroso

Esse sim é um ingrediente superimportante da salsicha. Isso porque é esse ácido que combate o Clostridium botulinum, responsável por produzir a toxina botulínica. O botulismo, como comprovam registros ao redor do mundo, pode ser fatal, embora seja essa mesma toxina que dê origem ao botox que as mulheres aplicam na testa.

Óxido nítrico

Sabe aquela cor característica da salsicha, um vermelho quase cor de rosa? Pois é, é óxido nítrico, ao reagir com o calor, o responsável por isso.

Pirofosfato de sódio

Esse é um tipo de estabilizante acrescentado na salsicha para ajudar a reter a água da emulsão com a carne e as gorduras da mistura. Mas, quando colocado em excesso, ele faz com que a salsicha murche quando cozida.

Eritorbato de sódio

Olha aí o responsável por dar vida longa à sua salsicha! Essa substância química, um antioxidante, é usada para evitar que a salsicha fique marrom e para evitar que ela envelheça muito rápido… ou melhor, que ela pareça velha, porque velha ela está, colega!

Ácido carmínico

E, para dar aquele toque final na receita da salsicha, o ácido carmínico intensifica a cor avermelhada. Só que, para a infelicidade dos amantes de salsicha, essa é um corante natural extraído de um inseto, chamado cochonilha.

Como é feita a salsicha?

Não gostou muito dessa última parte, né? Bom, talvez você não goste muito de saber como sua salsicha (ou melhor, a salsicha que você come) é feita. Isso porque, como já dissemos lá em cima, as salsichas são uma mistura de tudo aquilo restante do abate dos animais que não seria usado para mais nada.

A primeira coisa que se faz é moer as carnes bovina e suína, depois juntam-se as “aparas” e tudo isso é misturado, ou emulsificado, para virar uma massa consistente de carne. Entram sal, especiarias, amido, água e algum adoçante, como xarope de milho.

Mais água é acrescentada, e o ar é sugado desse purê, que vai para os envólucros das salsichas, que são feitos de celulose. Há também aquelas que são feitas de intestinos de animais.

Então as salsichas são penduradas e cozidas em um defumador. Depois de um tempo, elas são lavadas passam por um choque térmico e salgadas. Então, a celulose é retirada, a menos que elas sejam feitas com intestinos, que permanecem na salsicha.

O vídeo abaixo mostra isso direitinho, mas é melhor colocar as legendas em português. O áudio está em inglês, mas se você não for bom em idiomas estrangeiros, as imagens podem falar por si  mesmas.

Veja como as salsichas são feitas:

E aí, ainda vai querer o cachorro quente depois de tudo que você acabou de ver? Agora, se você desistiu dos embutidos e resolveu apelar para o miojo, é melhor ler isso antes: O que tem no miojo? Descubra o que você anda comendo.

Fontes: Revista Galileu, Gismodo, Qapla