Entre os conhecedores de uísque não existe um consenso sobre a melhor forma de tomar a bebida. Alguns dizem que o destilado deve ser tomado puro, outros preferem adicionar água ou gelo. Mas agora, um novo estudo resolveu acabar de vez com a discussão, revelando qual a melhor forma de se apreciar o uísque, comprovada pela ciência.
Guaiacol
O Guaiacol é uma molécula tipicamente encontrada no uísque, e já foi identificada como a principal responsável pelo sabor único dessa bebida. Björn Karlsson, o autor do estudo publicado na Scientific Reports, mostrou que diferentes concentrações de água e álcool alteraram o comportamento dessa molécula na bebida, o que consequentemente influencia no sabor.
Ele também descobriu que as moléculas de guaiacol se associam mais facilmente com o álcool. Quando a concentração de álcool é igual ou superior a 70%, as moléculas guaiacol tendem a ficar no meio do copo, fazendo com que poucas delas cheguem a superfície.
À medida que mais água é adicionada, como durante o engarrafamento quando a concentração é reduzida para aproximadamente 45%, as moléculas de guaiacol tendem a espalhar mais, fazendo com que muito mais delas cheguem a superfície.
Água, água e água
“Isso significa que, em um copo de uísque, o guaiacol será encontrado perto da superfície do líquido, onde contribui tanto para o cheiro quanto para o sabor da bebida”, disse Björn Karlsson. Mas esse efeito, aparentemente, não pára por aí. “Curiosamente, uma diluição contínua de até 27% resultou em um aumento de guaiacol na superfície do liquido”.
Isso, por sua vez, resulta em um sabor superior, algo que os conhecedores de uísque poderiam ter descoberto antes.
Fonte: IFLScience
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