Ao contrário do que você já deve ter ouvido falar por aí, esquentar o azeite de oliva não faz com que ele perca seus benefícios, nem se torne prejudicial à saúde.
Para esclarecer, o azeite de oliva é um ingrediente milenar, ou seja, ele é utilizado na cozinha e no preparo de alimentos há milhares de anos. Além disso, ele é a base da dieta mediterrânea. Então, por que algumas pessoas acreditam que o azeite não deve ser aquecido ou ser usado para cozinhar?
Aliás, existe um boato muito comum de que o azeite perderá seus benefícios à saúde quando levado ao fogo. Porém, esta afirmação é um mito, e abaixo você confere o porquê.
Por que é benéfico esquentar o azeite?
Em primeiro lugar, o principal benefício do azeite para a saúde é sua composição de gordura. O azeite de oliva é composto principalmente de gordura monoinsaturada. No caso do azeite, essa quantidade de gordura monoinsaturada permanece a mesma após ser cozinhado em altas temperaturas.
Por outro lado, o azeite de oliva também contém diversos antioxidantes, isto é, substâncias que demonstraram ter efeitos contra doenças cardiovasculares e anticancerígenos. E, claro, azeite de oliva ainda é famoso por dar um sabor especial aos alimentos.
No entanto, mesmo após saber que é possível esquentar bastante o azeite, o melhor é cozinhar alimentos, especialmente alimentos de origem animal, em temperaturas mais baixas para evitar a perda dessas propriedades essenciais à saúde. Além disso, esquentar azeite em fogo baixo, ainda evita a formação de compostos tóxicos.
Quais os benefícios de consumir o óleo cru ou esquentar o azeite?
1. É um substituto saudável para o óleo
O azeite é um óleo natural extraído da azeitona, fruto da oliveira. Ele é composto por óleo e gordura saturada e poli-insaturada, como os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3. Inclusive, essas propriedades não são perdidas ao esquentar o azeite.
2. Previne doenças crônicas
O azeite de oliva extra virgem é rico em antioxidantes, alguns dos quais têm poderosos efeitos biológicos que podem reduzir o risco de doenças crônicas.
3. Tem propriedades anti-inflamatórias
O azeite de oliva contém nutrientes que combatem a inflamação. Isso inclui o ácido oleico, bem como o antioxidante oleocantal.
4. Reduz o risco de AVC
Vários grandes estudos demonstram que as pessoas que consomem azeite de oliva têm um risco muito menor de ser acometida por acidente vascular cerebral ou derrame, que, inclusive, é a segunda maior causa de morte nos países desenvolvidos.
5. É antibacteriano
O azeite de oliva extra virgem tem propriedades antibacterianas e foi considerado particularmente eficaz contra um tipo de bactéria que pode causar úlceras estomacais e câncer de estômago. Também vale lembrar que essas propriedades não se perdem, ao esquentar o azeite.
6. Ajuda no tratamento de artrite
O azeite de oliva pode ajudar a reduzir a dor nas articulações e o inchaço da artrite reumatoide. Dessa forma, os efeitos benéficos são bastante aumentados quando combinados com óleo de peixe.
7. Previne diversos tipos de câncer
Evidências científicas e estudos preliminares sugerem que o azeite pode reduzir o risco de vários tipos de câncer. Certamente é um bom indicio.
8. Auxilia no emagrecimento
O consumo de azeite não parece aumentar o ganho de peso. Ou seja, a ingestão moderada deste tipo de óleo pode até ajudar na perda de calorias e facilitar o processo de emagrecimento.
Esquentar o azeite prejudica no sabor?
Por fim, os compostos aromáticos do azeite podem evaporar quando aquecidos. No entanto, o aquecimento do azeite não prejudica os benefícios para a saúde, contudo, fará com que o azeite perca algum sabor.
Em conclusão, é seguro esquentar o azeite. Dessa forma, o aquecimento moderado do azeite não destrói as suas propriedades nem torna o azeite prejudicial à saúde. Além disso, você pode se sentir confiante ao usar o azeite de oliva cru ou aquecido em todas as suas receitas.
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Fontes: Minha Saúde, Uol, Editora Stilo
Fotos: Pexels
