As pimentas consistem em especiarias amadas por muitos e também odiadas por muitos. Essa dualidade existe graças ao fato de seu forte sabor, além da picância de muitas delas que podem incomodar o paladar de algumas pessoas.
Mesmo assim, elas fazem parte de grande parte do cardápio do Brasil. Assim, elas protagonizam as mais variadas receitas, como também são importantes ingredientes na hora do tempero. Além disso, possuem propriedades que trazem benefícios à saúde.
Os 10 tipos mais populares de pimentas no Brasil
1. Biquinho
Esta é uma pimenta de fácil cultivo e, também, fonte de nutrientes. Ela ajuda a aumentar a imunidade por causa do betacaroteno presente em sua composição. Além disso, como o nome já diz, ela é arredondada e possui uma pequena ponta, em forma de bico.
A pimenta-biquinho é vermelha possui um sabor suave, baixo teor de ardência, com 1.000 unidades de Scoville. Ela é um ótimo aperitivo, quando consumida pura. Mas também se apresenta em receitas leves, assim como em saladas, grelhados e em decorações. Por fim, outra dica é usá-la em uma geleia leve.
2. Dedo-de-moça
Uma das pimentas brasileiras mais famosas, existem várias formas de sua apresentação, como em forma de molho, moída, desidratada, em conserva ou até mesmo fresca. A pimenta-dedo-de-moça é alongada e curva e possui um vermelho intenso.
Ela também contém vitaminas A, C e E, funcionando como um ótimo antioxidante, assim prevenindo doenças crônicas e o envelhecimento precoce. Além disso, possui uma ardência média, com 5.000 a 15.000 unidades Scoville, podendo ficar mais suave sem suas sementes. Dessa forma, ela aparece muito em temperos e molhos e, até mesmo, em sobremesas.
3. Pimenta-rosa
Ela é originária do Brasil, tem sabor leve, porém, com aroma forte. No entanto, ela não é exatamente uma pimenta, mas sim um fruto da árvore aroeira. Consequentemente, ela é ótima para aromatizar pratos. É ela o ingrediente do famoso chocolate com pimenta. Além disso, também se apresenta em pratos salgados, como risoto de filé mignon com pimenta-rosa.
4. Pimenta-de-cheiro
Muito utilizada em pratos nordestinos, é originária da Bahia e possui um aroma forte, mas uma ardência leve a moderada. Além de servir para a harmonização de sabores e complemento de temperos.
5. Cumari
Tendo sua origem na América do Sul e Central, a pimenta-cumari é arredondada com coloração que variam do amarelo ao vermelho intenso. Além disso, é bastante picante, com 100.000 a 300.000 unidades de Scoville, além de ser bastante apreciada no nosso país, principalmente na região Norte.
Ela também possui um tom amargo no final, não sendo tão utilizadas na preparação de molhos. Ela é mais usada como temperos de pratos do cotidiano, como arroz, feijão, trazendo assim um sabor diferente para os alimentos.
6. Malagueta
Com 50.000 a 100.000 unidades de Scoville, a malagueta é bastante temida. Apesar disso, quando usada moderadamente garante um sabor distinto aos pratos. Também é uma das mais conhecidas no Brasil.
Além disso, possui uma forma alongada e uma cor vermelha vibrante. Ela também é uma das mais cultivadas no Brasil, e muito usada no Nordeste do país. Por fim, é ingrediente de vários pratos brasileiros famosos, como bobó de camarão, moqueca, vatapá e o tão conhecido acarajé.
7. Jalapeño
Com uma ardência média, com 2.500 a 8.000 unidades de Scoville, a pimenta-jalapeño é originária do México e utilizada em diversos lugares do mundo. Usada no Brasil em saladas de tomate e quando seca e desidratada faz parte do famoso molho chipotle.
Ela também é um clássico da culinária mexicana, usada no famoso chilli, tacos e burritos bem como também é consumida com azeite e sal. Outro uso da pimenta é no preparo de recheios, molhos e em receitas com carnes.
8. Pimenta-caiena
A pimenta cayenne ou mais popularmente conhecida como caiena deve seu nome à cidade de Caiena, na Guiana Francesa. Ela é constituída por uma mistura de pimentas vermelhas, sendo elas:
- malagueta,
- dedo-de-moça e
- chifre-de-veado.
Dessa forma, ela possui um alto teor de ardência, com 30.000 a 50.000 unidades de Scoville.
A pimenta-caiena faz sucesso em diversos países, como o Brasil, Índia, México, Estados Unidos. Por ser extremante ardida, é bastante utilizada nas cozinhas tailandesas e mexicanas, que são conhecidas pelos seus pratos picantes.
9. Pimenta-do-reino preta
A mais querida e a mais conhecida do mundo, a pimenta-do-reino preta é bastante usada como tempero de receitas salgadas. Ela também não possui uma ardência muito forte, por isso, é usada em receitas para realçar o sabor dos ingredientes.
10. Pimenta-do-reino branca
Diferentemente da preta, a pimenta-do-reino branca possui leve ardência e aroma acentuado. Ela é extraída do grão maduro da planta Pipper Nigrum, proveniente da Ásia. E sendo uma pimenta bastante popular seu sabor harmoniza carnes brancas, como peixes e frangos.
As 10 pimentas mais ardidas do mundo (de acordo com a Escala de Scoville)
São diversos tipos, cores, tamanhos e formatos variados. Da mesma forma, possuem graus de ardência, variando de acordo com seu grau de pungência. Essa classificação é definida pelo grau de capsaicina presente nelas, sendo esse o componente químico encarregado pela ardência.
Para determinar os níveis de ardência, existe o método chamado Escala de Scoville, desenvolvido por Wilbor Scoville. Criado em 1912, o teste diluía as pimentas em uma solução de água e açúcar, até a ardência sumir.
Posteriormente, a escala foi criada, sendo ela: 1 xícara de pimenta equivalente a 1.000 xícaras de água, assim correspondente a 1.000 na Escala de Scoville.
Provavelmente, você tem aquela pimenta ardidinha que ama. Ainda assim, ela não deve chegar aos pés dessas aqui, consideradas as mais ardidas do mundo. Por isso, se você quiser experimentar, tome cuidado e vá com moderação.
- Carolina Reaper – 2.200.000 unidades de calor Scoville
- Trinidad Moruga Scorpion – 2.009.936 unidades de calor Scoville
- 7 Pot Douglah – 1.853.936 unidades de calor Scoville
- 7 Pot Primo – 1.469.000 unidades de calor Scoville
- Trinidad Scorpion Butch T – 1.463.700 unidades de calor Scoville
- Naga Viper – 1.349.000 unidades de calor Scoville
- Bhut Jolokia – 1.041.427 unidades de calor Scoville
- 7 Pot Barrackpore – 1.000.000 unidades de calor Scoville
- 7 Red Pot Gigante – 1.000.000 unidades de calor Scoville
- Red Habanero Savina – 500.000 unidades de calor Scoville
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Fonte: Globo Rural, Plantei, LivUp.
